Stephanie Cuisine

1 ananas bien mûr (ou 1 boite d'ananas en tranche)

2 oeufs

100grs de beurre

100grs de farine

100grs de sucre de canne

2 c à soupe de rhum vieux

1/2 paquet de levure (ou 2 c à café de bicarbonate de soude)

Pour le caramel:

75grs de sucre

3 c à soupe de jus d'ananas

.

Ecorcez l'ananas, le couper en tranches et évider le coeur.

Mettre lestranches à macérer dans le rhum 15 à 20 minutes.

Au fond d'un moule à tarte anti-adhésif, mettre 75grs de sucre avec 3 c à soupe de jus d'ananas. Mettre au four jusqu'à caramélisation. Bien surveiller, la caramélisation est rapide.

Disposer les tranches d'ananas sur le caramel et préparer la pâte:

Battre les oeufs en omelette et mélanger avec le sucre de canne, ajouter la farine, la levure et le beurre. Fouetter le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Verser la pâte sur les ananas et enfourner. Laisser cuire à 200°C une vingtaine de minutes. Verifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.

Démouler le gâteau à chaud avant que la caramel refroidisse et fige au fond du moule.

1 pâte feuillettée

5 pommes

2c à soupe de raisins sec

Rhum

1 c à soupe de cannelle

2 c à soupe d'amandes éffilées

50g de beurre

Sucre glace

.

La veille au soir, mettre les raisins à tremper dans le rhum.

Le jour même:

Préchauffer le four à 190°C. 

Eplucher et couper les pommes en petits cubes.

Dans une poêle, faire revenir les pommes dans du beurre.

Ajouter les amandes éffilées, les raisins et le rhum et la cannelle.

Laisser compoter quelques minutes.

Mettre la préparation au milieu de la pâte feuillettée et replier les bords pour faire comme un chausson.

Enfourner et faire cuire 30 minutes.

Pour la décoration, saupoudrer le gâteau de sucre glace.

Servir bien chaud avec une boule de glace vanille ou rhum raisin, c'est un délice.

Ce soir, petite surprise pour mon mari, je lui prépare un fiadone pour le dessert, c'est un gâteau traditionnel Corse, très légèr et très agréable.

Pour 8 mini fiadone 

280grs de brocciu (ou faissellede chèvre)

2 oeufs

100grs de sucre

zestes d'orange

sucre

eau de vie

.

Dans un saladier, faire blanchir les oeufs et le sucre.

Ajouter le fromage. Bien mélanger.

Ajouter ensuite les zestes de deux oranges et mélanger à nouveau.

Terminer par une cuillère à soupe d'eau de vie, mélanger.

Beurrer des petits moules à muffins et les remplir jusqu'à la moitié.

Faire cuire entre 20 et 25 minutes à 170°C. 

1,5kg de Gite de boeuf

500grs d'oignons

1 grosse boite de tomates pelées

1L de bouillon

1 c à soupe de paprika

3 c à soupe de crème fraîche

Huile d'olive

Sel et poivre

.

Matériel:

1 cocotte minute

.

Couper la viande en cube d'environ 2cm.

Eplucher et émincer finement les oignons.

Couper grossièrement les tomates pelées et réserver le jus.

Mettre l'huile à chauffer dans la cocotte, faire blanchir les oignons (ils ne doivent pas colorer).

Ajouter la viande et la saisir à feu moyen. La viande ne doit pas griller.

Verser la tomate et le jus dans la cocotte. Bien mélanger les tomates avec la viande et les oignons. Ajouter le paprika, le sel et le poivre.

Mouiller à hauteur avec le bouillon.

Laisser chauffer quelques minutes puis bien refermer la cocotte minute.

Quand la cocotte minute se met à siffler, laisser cuire 1h30.

Une fois que la viande est cuite, ouvrir la cocotte et y ajouter la crème fraîche et vérifier l'assaisonnement.

Servir aussitôt avec des pommes de terres vapeur.

Pour l'appéritif, le blin accompagnera à merveille un tzatziki ou une rillette de maquereau par exemple 

Ingrédients pour 8 à 10 blinis :
80 g de farine

10grs de bicarbonate de soude
1 œuf
10 cl de lait
1 cuillère à soupe de crème liquide
10 g de beurre fondu pour la cuisson
1 pincée de sel

.
1. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, ajoutez le sel puis creusez un puits au centre.
2. Séparez le blanc du jaune d’œuf. Réservez les blancs. Faites tiédir le lait dans une petite casserole.
3. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec le lait tiédi et la crème liquide, puis incorporez le mélange à la farine. Mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse, couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte pendant 1 petite heure.
4. Une fois la pâte reposée, montez le blanc en neige et incorporez-le à la pâte.
5. Beurrez une poêle à blinis et laissez cuire le blini une à deux minutes.
6. Quand la pâte devient sèche en surface, retournez le blini et poursuivez la cuisson de l’autre face pendant 1 petite minute.
7. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en beurrant la poêle à chaque blini. Mettez ensuite les blinis sur une assiette au fur et à mesure de la cuisson. 

Idéal pour l'apéro les chaudes après-midis d'été. Très simple à réaliser et excellent à déguster avec des crudités ou sur des blinis.

.

300grs de fromage blanc

1 concombre

1 c à soupe de jus de citron

Feuilles de menthe fraîche

Sel et poivre

.

Peler partiellement le concombre et le raper finement puis le mettre dans une passoire et laisser le s'égoutter deux bonnes heures.

Dans un saladier, mélanger le concobre égoutté avec le fromage blanc. Ajouter ensuite le jus de citron puis saler et poivrer.

Reserver au frais.

Au moment du service, ajouter les feuilles de menthe ciselées.

Pour 4 personnes:

4 filets de Lieu Jaune de 200G

1 gousse de vanille

40g de beurre salé ramolli

30cl de crème liquide

Huile d'olive

Sel, poivre

.

Préchauffer le four à 200°C (therm.6)

Travailler le beurre dans un bol jusqu'à ce qu'il ait prit l'aspect d'une pommade.

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et à l'aide d'un couteau, gratter l'intérieur pour récupérer les grains noirs et ainsi les ajouter au beurre, bien mélanger. Réserver la gousse.

Tartiner une face des filets de poisson avec le beurre vanillé.

.

Pour préparer les papillotes:

Découper huit feuilles de papier aluminium, les superposer deux par deux et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner la feuille du dessus d'huile d'olive.

Déposer les filets de poissons avec la face beurré vers le dessus et poivrer les.

Refermer hermétiquement les papillotes, puis les placer sur une plaque de cuisson et laisser cuire 12 à 15 minutes.

.

Pendant ce temps, faire infuser la gousse de vanille 10 minutes à feu doux dans la crème liquide légèrement salée et poivrée. Filtrer et réserver au chaud.

Ouvrir les papillotes, vérifier la cuisson et servir les filets de lieu accompagnés de la crème vanillée et d'un riz basmati.

1 pâte brisée

3 poireaux

1 oignons

150g de lardons

2 gros oeufs

1 brique de crème liquide

1 bûche de chèvre

Huile

Sel, poivre.

.

Avant de commencer, couper les poireaux en petites rondelles puis les précuire 10 minutes au cuit-vapeur.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une grande poële, faite revenir les oignons dans un peu d'huile, puis ajouter les lardons et les poireaux. Faites cuire une dizainede minutes, le temps que les lardons et les oignons soient bien cuits.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette puis y ajouter la crème. Ajouter une pincée de sel et de poivre.

Mettre la pâte brisée dans un plat à tarte et la piquer a l'aide d'une fourchette.

Verser les poireaux sur le fond de tarte puis la préparation avec les oeufs.

Couper la bûche de chèvre en rondelles et disposer les rondelles sur le dessus de la tarte.

Enfourner la tarte à 180°C pour une durée d'environ 30 minutes.

Je vous présente ici une recette d'une très grande simplicité et contrairement aux beignets plus "traditionnels" ils sont plus légèrs. C'est la base d'une pâte à Tempura. 

250g de farine

60g de sucre

Sucre glace

500ml d'eau pétillante

1 oeuf

4 bananes

500ml d'huile

.

Mélanger la farine et le sucre dans un saladier. Faire un puits au milieu.

Battre l'oeuf avec l'eau pétillante, verser dans le puits de farine et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Peler les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les recouper en deux cette fois ci dans le sens de la largeur.

Plonger les bananes une à une dans la pâte. Les laisser égoutter un peu.

Faire chauffer l'huile dans un Wok pour y faire frire les bananes. Les égoutter sur un papier absorbant.

Saupoudrer les beignets de sucre glace et les servir aussitôt.

On peut aussi bien sur utiliser cette pâte à beignets avec d'autres fruits: pommes par exemple, comme sur la photo ci-dessous.

Pour cette version, j'ai choisi d'incorporer au gâteau des morceaux de pêches et des pépites de chocolat. On peut tout aussi bien ajouter n'importe quel autre fruit ou utiliser un yahourt aromatisé par exemple. C'est un grand classique, très simple à réaliser et très rapide.

3 oeufs

1 yahourt nature

120g (1pot) d'huile

240g (2 pots) de sucre

240g (3 pots) de farine

3 pêches

100g de pépites de chocolat

1/2 sachet de levure

4g de sel

.

Préchauffer le four à 180°C et beurrer le fond d'un moule à manqué.

Casser les oeufs dans un grand récipient et les battre en omelette.

Ajouter le yahourt et fouetter.

Verser l'huile et fouetter encore.

Incorporer le sucre en travaillant toujours au fouet.

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un rautre écipient.

Ajouter les poudres aux autres ingrédients liquides en fouettant.

Ajouter enfin les pêches coupées en petits dés et les pépites de chocolat. Mélanger délicatement.

Enfourner pour environ 50 minutes de cuisson. Vérifier la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.