Stephanie Cuisine

Pour 6 personnes

1kg de crevettes décortiquées

1 boite de 500g de lait de coco

Le jus d'un citron vert

1 gros oignon

5 gousses d'ail

6c à soupe d'huile

1 c à soupe de pâte de gingembre

2 c à soupe de paprika

1/2 c à café de piment en poudre

1 c à café de curcuma

1 c à café de graines de moutarde

1 c à café de grains de poivre

1/4 de c à café de fenugrec

2 c à soupe de graines de coriandre

.

Faire griller à sec 1 à 2 minutes la coriandre, le fenugrec et le poivre. Retirer du feu et les réduire en poudre fine dans un pilon et reserver.

Peler l'oignon, l'ail et couper les en fines lamelles.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile a feu moyen et y faire frire les graines de moutarde. Lorsqu'elles commencent a sauter, rajouter l'ail et l'oignon.

Remuer jusqu'à légère coloration puis ajouter la pâte de gingembre. Remuer. Mouiller de 45cl d'eau chaude, ajouter le paprika, le piment, le curcuma ainsi que le mélange d'épices réalisé au début de la recette.

Enfin, ajouter le jus de citron vert. Faites bouillir 5 minutes afin d'obtenir un bouillon épicé et retirer du feu.

Avant de servir pour le repas, faire chaufer le bouillon à feu vif. Dés l'ébullition, ajouter les crevettes et remuer jusqu'a ce que les crevettes deviennent opaques.

Ajouter alors le lait de coco, remuez bien en raclant le fond de la cocotte. Dés que la sauce commence a frémir, le curry est prêt.

Servir garni de coriandre fraiche avec du riz simplement préparé.

Pour un moule carré de 22cm de côté

120g de noix décortiquées

200g de beurre

115g de chocolat noir 70% de cacao

200g de sucre

4 oeufs

3g d'extrait de vanille

140g de farine

1g de sel

.

Préchauffer le four à 180°C (therm 6).

Hacher grossièrement les noix à l'aide d'un couteau.

Faire fondre le beurre et le chocolat coupés en morceaux dans une casserole a feu doux. Lisser à la maryse quand le beurre commence à fondre.

Verser le sucre et mélanger 2 minutes.

Verser dans un autre récipient et laisser tièdir 10 minutes.

Une fois le mélange refroidi, ajouter les oeufs un à un en fouettant bien.

Ajouter ensuite l'extrait de vanille en fouettant à nouveau.

Tamiser la farine et le sel au dessus du chocolat fondu. Travailler la préparation à la maryse jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé et homogène.

Ajouter enfin les noix et bien mélanger une dernière fois.

Verser l'appareil dans un moule beurré et enfourner 20 à 25minutes.

Pour 300 grammes

85g d'amandes en poudre

85g de beurre mou

85g de sucre glace

1 oeuf

8g de maïzena

8g de rhum

.

Avec une cuillère en bois, travailler le beurre pomade dans un récipient de taille moyenne.

Verser le sucre glace et la poudre d'amande tamisée, mélanger à la cuillère.

La préparation ressemble alors à du sable mouillé.

Ajouter l'oeuf puis bien mélanger. Quand la pâte est homogène, incorporer la maïzena et le rhum.

Couvrir d'un film alimentaire pour la conservation.

Elle peut remplacer à merveille la crème patissière dans certianes tarte. Par exemple, je m'en sert pour faire une tarte aux fraises. Dans ce cas la, tapisser le fond de tarte de crème d'amande et la faire cuire 10minutes à 200°C. Ne reste plus qu'à ajouter les fruits, de la chantilly, ou tout ce que vous dictera votre imagination!

Si je devais décrire ce plat? Un joli plat très parfumé, peu onéreux et qui vous incitera au voayge!

1 grosse boite de pois chiches

Huile d'olive

2 oignons

2 gousses d'ail

1 c à café de gingembre rapé

1 c à café de cumin

1 demi c à café de curcuma

1 boite de tomates concassées

1 c à soupe de garam massala

1 c à café de coriandre haché

1 c à café de maïzena

1 demi verre d'eau

Sel, Poivre

Trait de jus de citron

Piment de cayenne en poudre (facultatif)

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Rincer les pois chiches, les egoutter puis les reserver.

Faire revenir les oignons émincés, l'ail écarsé, le gingembre, le cumin, le curcuma et le garam massala dans l'huilde d'olive, jusqu'a ce que ls oignons soient ramollis.

Ajouter les tomates pelées coupées en dés. Remuer. Laisser cuire environ 10minutes. Assaisonner la sauce puis incorporer les pois chiches avc un demi verre d'au mmélangé à la maïzena.

Ajouter la coriandre ciselée. Couvrir et laisser mijoter 15minutes environ.

Rectifier l'assaisonnement et rajouter un peu d'eau si nécéssaire. Pour les plus téméraires, on peut ajouter une pincée de poudre de piment de cayenne. Cette étape est facultative, selon votre palais.

Disposer sur un plat de riz Thai et arroser d'un filet de citron.

Pour ceux qui souhaiteraient adoucir un peu la recette, vous pouvez servir avecun petit bol de fromage blanc à 0% mélangé avec de la coriandre ciseléé. Cela adoucira un peu et ajoutera unê touche de fraîcheur a votre plat.

Photo à venir prochainement ;)

Voici une tajine de Keftas à ma façon. C'est une recette que j'ai volontairement simplifiée par rapport à la version "originale" et "classique" qui est généralement proposée.

Recette pour 4/6 personnes

Pour la sauce:

6 tomates

1 boite de coulis de tomates

1 oignon

Sel, Poivre

Huile d'olive

1 c à café de coriandre en poudre

Persil ciselé pour la décoration

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Pour la viande:

1kg de viande de boeuf haché

2 oignons

2 oeufs

3 tranches de pain de mie

Lait

2 c à soupe de cumin en poudre

2 c à café de paprika

1 c à soupe de coriandre

.

Mouiller le pain de mie avec du lait. Hacher très finement les oignons au robot de préference.

Mélanger la viande avec toutes les épices et le pain de mie. Ajouter les 2 oeufs.

Confectionner des boulettes de la taille d'une cuillère à soupe et reserver au frigo.

Dans un plat à tajine (ou dans une sauteuse a bords hauts), avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire dorer les boulettes de viande sur chaque face puis reserver.

Dans le même plat, faire rissoler les oignons. Ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire. Ajouter les tomates coupées grossièrement et le coulis de tomate.

Ajouter les épices, bien remuer et laisser mijoter la sauce environ 15minutes.

Ajouter les boulettes et laisser cuire à couvert encore 15minutes.

Juste avant le service, ajouter le persil ciselé pour la décoration.

Dans la version orginale de ce plat, casser des oeufs de cailles dans la sauce à la fin de la cuisson avant de servir.

De manière très conviviale, servir ce plat avec un saladier de semoule par exemple.

Régalez-vous!

On a déjà tous regardé un western et vu le traditionnel plat de l'ouest: les haricots à la tomate et sa tranche de lard. Pour faire une surprise à mon mari qui adore ce genre de films, j'ai décidé de lui faire un diner à thème. Il m'était donc impossible de contourner cette recette!

Pour ceux qui ont le goût de l'aventure, bon appétit!

1kg de haricots demi-sec

1 grosse boite de tomates pelées

1 oignon

Des clous de girofle

2 carottes

Feuilles de laurier

Sel, Poivre

Paprika fumé

 .

Piquer l'oignon avec les clous de girofle. Pelez la carotte et la couper en morceaux.

Mettre les haricots dans une grande casserole, les recouvrir d'eau et y ajouter l'oignon, les carottes, les feuilles de laurier.

SURTOUT NE PAS SALER, le sel fera durcir les haricots pendant la cuisson.

Porter a ébullition et faire cuire 20 minutes environ. Vérifier la cuisson et laisser cuire plus longtemps si nécessaire.

Une fois cuits, égoutter les haricots et reserver les.

Dans une sauteuse, metter les tomates, ajouter le sel, le poivre et le paprika fumé, laisser compoter quelques minutes puis ajouter les haricots.

Laisser cuire quelques minutes, le temps que les haricots prennent le goût de la sauce.

J'ai mis du paprika fumé, mais ce n'est pas forcément un produit très facile à se procurer. On peut le remplacer par une épice ou des herbes de provence par exemple. Il faut une épice un peu forte pour donner un petit goût aux haricots.

Ce plat se marie à merveille avec une viande grillée.

Pour cette recette j'ai choisi d'aromatiser la crème patissière à l'orange, vous pouvez tout aussi bien choisir un autre parfum. En remplaçant par du chocolat en poudre ou des fruits confits par exemple. 

50cl de lait

6 jaunes d'oeufs

100g de sucre

50g de farine

les zestes d'une orange

le jus d'une orange

 .

Porter le lait avec à ébullition dans une casserole.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre. Incorporer la farine, bien mélanger.

Verser la moitié du lait bouillant sur les jaunes, tout en fouettant.

Ajouter ensuite le jus d'orange.

Reverser le tout dans la casserole sur le lait restant sans cesser de fouetter. Bien racler le fond.

En fouettant toujours, laisser bouillir de 30 secondes à 2 minutes, en fonction de la consistance souhaitée: plus la crème bout, plus elle sera épaisse.

Transferer la crème dans un récipient pour l'aromatiser avec les zestes d'oranges.

Poser un film directement sur la crème, laisser refroidir complètement et placer la crème au frigo.

Pour le baba:

120g de farine

50g de beurre

150g de sucre en poudre

1 sachet de levure

3 c à soupe de lait

3 oeufs

Pour le sirop:

25cl d'eau

25cl de sucre de canne

10cl de rhum

.

Faire préchauffer le four à 180°C (therm 6).

Travailler au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait chaud, le beurre fondu et la farine.

Battre les blancs en neige bien ferme et les mélanger délicatement à la préparation.

Beurrez un moule en couronne et verser la pâte.

Enfourner et laisser cuire 25minutes, penser à verifier la cuisson, puis démouler aussitôt le gâteau cuit.

Dans une casserole faire chauffer l'eau, le sirop de sucre de canne et le rhum. En arroser le baba jusqu'a complète absorption.

Le moule en couronne permet de pouvoir glisser une garniture au centre du gâteau si vous le souhaitez. Pour ma part j'ai choisi une crème patissière aux fruits confits. Un délice!

Pour le caramel:

60g de sucre

3 cuillère à soupe de jus d'orange

Pour le flan:

3 oeufs

3 jaunes d'oeuf

50g de sucre

30cl de lait

5cl de jus d'orange

des zestes d'orange

.

Préchauffer le four à 180°C (therm. 6)

Faire carameliser le sucre dans une petite casserole sans cesser de remuer.

Incorporez délicatement le jus d'orange. Verser le caramel dans des petits moules.

Pour préparer le flan, mélanger tous les ingrédients et répartissez sur le caramel dans les moules.

Disposer les petits moules dans une lèche-frite ou un plat rempli d'eau a mi-hauteur.

Faire cuire au four pendant 45min.

Laisser reposer quelques minutes puis decoller les bords des flans avec un couteau pointu, puis les demouler en les renversants un par un sur une assiette.

Décorer avec les zestes d'orange.

Servir tiède ou froid.

Voici une variante fruitée de ce célèbre dessert italien. Très frais et très agreable pour l'été.

5 oeufs

75g de sucre

500G de mascarpone

Biscuits à la cuillère

1 boite d'ananas en morceaux au sirop

rhum

.

Ouvrir la boite d'ananas et mettre d'un côté les fruits et verser le jus dans une grande assiette à soupe avec du rhum.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone et fouetter au batteur pour obtenir un mélange aéré.

Monter les blancs en neige pas trop ferme.

Les incorporer en deux fois à préparation précédente en travaillant à la maryse.

Ensuite ajouter les morceaux d'ananas.

Tremper les biscuits un à un dans le jus d'ananas au rhum, rapidement pour bien les imbiber et qu'ils ne se cassent pas.

Les disposer au fond d'un grand plat carré.

Recouvrir les biscuits imbibés d'une couche de crème au fruit. Recommencer l'opération toujours en alternant une couche de biscuits avec une couche de crème. Finir par une couche de crème sur le dessus. Vous pouvez décorer le dessus avec quelques morceaux d'ananas.

Couvrir de film alimentaire et laisser refroidir au moins 12H au frigo.