Auteur : Stephanie-Cuisine
Date de création : 21-12-2013
Cheesecake au citron vert
Pour la base biscuitée:
200g de galettes bretonnes
60g de beurre fondu
Pour la crème:
250g de mascarpone
200g de petits suisse
100G de crème fraîche
100g de sucre
4 feuille de gélatine
Le jus de 2 citrons verts
Le zeste de 2 citrons verts
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Pour préparer la base biscuitée, concasser les galettes au pilon, y ajouter le beurre fondu et bien mélanger. L'étaler de suite dans un cercle à patisserie et reserver au frais.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
A l'aide d'un batteur, mélanger le petit suisse, le mascarpone et le sucre pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter le jus et les zestes de citrons verts.
Monter la crème fraîche bien froide en crème chantilly et la reserver au frais.
Bien égoutter la gélatine en la pressant à la main et la faire fondre 5 secondes au micro ondes dans un grand bol.
Dès la sortie du micro ondes, mélanger une cuillère à soupe de crème au citron dans la gélatine à l'aide d'une maryse.
Une fois bien mélangés, incorporer le mélange gélatine et crème dans le reste de la crème au citron et bien mélanger.
Toujours à l'aide d'une maryse, finir la préparation de l'appareil en ajoutant la crème chantilly.
Etaler toute la préparation au citron sur la base biscuitée et reserver pendant 12 heures au frigo.
Pour bien démouler le cheesecake après son séjour au frigo, penser à passer une lame de couteau entre le cercle à patisserie et le gâteau, sinon la gélatine présente dans le gâteau risque de rendre le démoulage compliqué.
